Wildzwijn pastei

Ingrediënten voor het deeg:

• 250gr bloem
• 125gr koude roomboter
• 5dl ijskoud water
• 1 theelepel zout

Ingrediënten voor de vulling:

• 400gr wildzwijn
• 200gr worteltjes
• 200gr doperwtjes
• 5 kleine augurken
• 200gr mais
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 hardgekookte eieren
• 200ml wildfond
• 1 eetlepel ghee
• peper en zout

Meng het zout door de bloem. Snij de boter in kleine stukjes en kneed door de bloem. Doe dan beetje bij beetje het water erbij totdat er een bal ontstaat. Laat dan het deeg rusten in de koelkast tot gebruik.

Bestrooi het wildzwijn met peper en zout en braad deze aan in de ghee. Haal het uit de pan, laat even afkoelen en pluk het vlees in kleine stukjes. Bak de ui en knoflook glazig en voeg het vlees, de fijn gesneden worteltjes, augurken, doperwtjes en mais toe. Doe ook de fond bij het zwijn mengsel en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Maak op smaak met peper en zout.

Haal het deeg uit de koelkast en rol 3/4 van het deeg uit met een deegroller. Bekleed een ingevette ovenschaal met het deeg. Doe dan de zwijn vulling erin. Snij de eieren in plakjes en leg deze op de vulling. Rol ook het overgebleven deeg uit en bedek de pastei hiermee. Smeer de bovenkant van de pastei in met roomboter en bak deze 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200ºC.